Caridad Gimeno Uribes es licenciada en Medicina y Cirugía por la Universidad de Valencia (1989), Master in Human Nutrition por la Universidad de Sheffield (Reino Unido)(1991) y Master en Nutrición Clínica por la Universidad Autónoma de Madrid (1993).Antropometrista Nivel I ISAK. Es responsable de la Unidad de Nutrición Clínica del Hospital QuirónSalud de Valencia encargándose de la confección de los planes dietéticos para los pacientes hospitalizados labor que realiza a su vez en el Hospital Quirón Salud de Torrevieja. Ejerce desde 1999 en el Hospital Quirón Salud de Valencia su actividad asistencial en el campo de la nutrición clínica y en la Unidad de Obesidad de dicho centro. Es profesor colaborador de la Escuela Valenciana de Estudios para la Salud (EVES) donde imparte desde hace más de 15 años clases en los cursos y diplomas de alimentación, nutrición y dietoterapia. Es asesor y formador en nutrición deportiva de la Federación de Vela de la Comunidad Valenciana . Ha colaborado en numerosos cursos y jornadas de distinta índole de nutrición saludable y alimentación (Semana de la Ciencia, Semana del Gusto, Cursos Asociación de Amas de casa Tiryus, Cursos de SEPIS (Formación en Promoción de Salud). Desde el año 2002 realiza su actividad docente en la Universidad Cardenal Herrera CEU donde imparte clase en diversas titulaciones del área de Salud.
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