Valentina se ha graduado en el 2007 en la Universidad de Pisa, donde ha hecho también un doctorado en fisiología equina con una tesis doctoral sobre variabilidad cardíaca que se presentó en el 2013. Sucesivamente ha completado un internado y luego una residencia en medicina interna equina en la Universidad Autónoma de Barcelona y ha obtenido el diploma de especialista europeo de medicina equina en el 2020. Ha trabajado también en África con la ONG "Gambia Horse and Donkey Trust" y en Australia en la Universidad de Sydney. En el 2021 ha obtenido una beca de investigación sobre innovación docente en la Universidad de Pisa y desde el 2022 es profesora colaboradora doctora en la Universidad Cardenal Herrera de Valencia. Es autora y co-autora de varias publicaciones a carácter nacional e internacional (primera autora en 18; y correspondiente en 13 de ellas). Además ha supervisado 3 trabajos de final de Carrera en el año 2022 en la Universidad de Pisa y ha participado a 3 proyectos de innovación en la docencia en los años 2021-2022 en la Universidad de Pisa. Participa en 4 grupos de investigación a nivel nacional y internacional sobre medicina, etología y cardiología equina.